Oque colocar na cesta de Páscoa?

Esta é uma boa temporada pra cestas pois tem a páscoa o dias das mães e depois o dia dos namorados, então vai as dicas

Se vc não tem pratica em fazer laços ou decorar as cestas, não tem problema a cesta sem mt decoração fica legal tbm ela fica tipo rústica e mt charmosa, se quiser por laços  vc pode compra los prontos em lojas para artigos de festas vende laços prontos e também aquele laço que é só vc puxar e esta pronto bem simples, no fundo da cesta vc pode por palha (vc encontra em mercadões em lojas de artigos pra festa tbm) ou folha de seda ou os dois, a cesta vc encontra em lojinhas de 1,99 e algumas lojas de festas também tem geralmente custa de 4,00 a 6,00 dependendo do tamanho agora os produtos vc pode por caixa de bombom, caixa de bis, look(aquele palitinho recheado), pão de mel, trufas, caixa de biscoitos amanteigados, creamy cookie da Bauducco, alfajor, coelho ou bonequinha,  uma dica é ir nas lojas americanas lá tem varias opções de guloseimas com preços legais e ainda alguns se vc comprar em uma certa quantidade tem um descontão e lá tem coelhos tbm eu estava la em uma promoção relampago e paguei 5,00 em cada coelho mt fofo, o unico problema é que nessa época as lojas americanas sempre estão lotadas.

Resumindo vc compra a cesta coloca a folha de seda e a palha ou só a palha os produtos encima bem distribuidos coloque os grandes atrás e os pequenos na frente e coloque de lado o laço combinando com a folha de seda vc pode por duas cores tbm tipo verde com branco ou vermelho com dourado ou azul com prata use sua imaginação, ou se preferiri compra umsaco de celofane tranparente para cestas, dobre as pontas e cole com durex depois coloque a cesta ajeito as pontas encima e amarre o laço



                                        Modelo de cesta aberta: Nesta cesta vc não vai colocar  no saco eos laços são colocados na cesta mesmo geralmente na frente ou de lado e a decoração é mais carregada como esta nos modelos abaixo

                                           

                                          Modelo de cesta fechada: Neste modelo a cesta é colocada no saco transparente ou decorado e o destaque esta mais no laço de fora

Chocolate ou Cobertura fracionada??

Meus amores, estou recebendo mts emails sobre  esse assunto, quero deixar bem claro que cobertura fracionada não é igual chocolate nobre tem sabor parecido porém a textura é o que mais difere, mesmo se for uma ótima marca jamais seram iguais então se comprarem fracionado buscando as mesmas qualidades do nobre não vai dar certo, por isso aconselho  se vc ou os seus clientes são mt exigentes e tem paladar bem apurado não aconselho usar a cobertura fracionada, mas isso não quer dizer que os fracionados são ruins é uma questão de paladar, pra não ficar na duvida tenha os dois produtos para oferecer ao cliente o nobre e o fracionado assim vocês  podem atender todos os tipos de clientes....ok...bejusss e boas vendas!!!

Dicas para fazer ovos de Páscoa para Iniciantes

Oi meus amores!!   devido a mts emails que estou recebendo de colegas com dúvidas sobre  fazer ovos vou tentar fazer uma explicação bem detalhada...ok espero que fique bem explicado!


1º Passo - Escolha do chocolate

Bom tem uma postagem bem legal falando sobre isso, mas antes de escolher precisa saber que tipo de cliente vc pretende atender se for para classe mais baixa ou para clientes não tão exigentes escolher as coberturas fracionadas de boa qualidade  mas cuidado pq algumas não são boas, se for atender tds as classes sempre ter as duas opções então exemplo cobertura fracionada ai vc oferece um produto mais barato e pra classe mais alta ou para clientes bem exigentes usar o nobre este não é dificil pq tds marcas que conheço são boas.

2º Passo - Escolha dos tamanhos

Pincipalmente pra quem vai começar aconselho vender os tamanhos que mais vendem 0,250kg - 0,500kg - 1,000kg fica bem mais fácil assim do que vc fazer todos os tamanhos. Para ovos ao leite fazer com a forma do peso mesmo exemplo ovo de 1,000kg fazer com forma de 1,000kg mas para ovos recheados sempre fazer com a forma um pouco menor exemplo para ovo de 1,000kg recheado fazer com a forma de 0,750kg pq depois de recheado ele passa muito do peso ai se faltar vc completa com bombons ou vc pode fazer na forma de 1,000kg mesmo e cobrar o adicional que geralmente é 150g a 300g a mais dependendo do recheio mas pra isso vc precisa já colocar o valor no preço da tabela e não cobrar a mais na hora que o cliente vier buscar...ok

3º Passo  - Limpeza dos utensílhos e local de trabalho   

Depois de td limpinho passe um papel toalha com alcool sem perfume pra tirar os pelinhos de guardanapo ficar bem higienizado e bem seco pq o chocolate não gosta de umidade, passe em td que for usar. De preferência a espatulas e colheres de silicone pq dá pra vc retirar td chocolate dos recipientes. Use toca sempre, avental e roupas limpas, sapato fechado, e casa tbm precisa estar bem limpa sem pó nem cheiros de produtos de limpeza pq o chocolate é mt sensível pega cheiro fácil. O local também precisa estar fresco e arejado.

4º Passo - Derretimento e temperagem

Derretimento no Microondas:

Faça raspas com o chocolate ou pique em pequenas partes(você pode utilizar em quadrados grandes mas eu acho que demora um pouco mais) algumas marcas já vem em pedacinhos pra você usar. Coloque em um recipiente de preferência tipo marinex porque ele vai conservar a temperatura por mais tempo e não pega cheiro nem sabor da vasilha, pode se usar também vasilha de plástico que possa ir ao microondas porém tome cuidado tem que estar bem limpa e sem cheiro de outra coisa porque vai passar para o chocolate. Coloque na potência média por 30 segundos tire e mexa um pouco e coloque novamente por mais 30 segundos mexa, repita este processo até que o chocolate esteja derretido por completo as vezes pode ficar uns pedacinhos não tem problema vá mexendo até eles dissolverem. Nunca queira fazer rápido precisa respeitar este tempo de 30 segundos não vá colocar 1 minuto de uma vez vai superaquecer o chocolate e as vezes chega até queimar e ai você perde tudo.

Derretimento no banho maria:

Para este processo você vai precisar de um pouco mais de atenção. A vasilha que vai colocar o chocolate precisa ser alta de preferência tipo marinex e não pode tocar a água e nem o fundo da vasilha de baixo, pq vai superaquecer o chocolate e até queimar, e também pode cair gotas de água e de vapor e vai perder o ponto e a textura do chocolate. Utilize o chocolate picado ou em raspas conforme explicado acima, esquente a água da vasilha que vai ficar de baixo até que comece a formar umas bolinhas no fundo(não é para ferver ok) desligue o fogo e coloque a vasilha com o chocolate encima NÃO TAMPE pq vai suar a tampa e cair gotas de água no chocolate, mexa devagar até que derreta tudo.

 Temperagem(apenas para chocolate nobre a cobertura fracionada não precisa)

 

Quando derretemos chocolate a manteiga de cacau se separa,sendo necessário temperá-lo para que ele fique novamente homogêneo. Temperar chocolate significa resfria lo até que atinja a temperatura ideal que é de 30 ºC a 32 ºC para chocolate meio amargo e 29 ºC e 30 ºC para ao leite e branco. Para quem não tem termômetro pode usar o palite de dente, mergulhar um palito no chocolate ao lábio inferior; Se o chocolate estiver frio é porque está ponto para ser utilizado na confecção de bombons,trufas,pães de mel, ovos de páscoa...

Método profissional
Derreter o chocolate em banho maria ou microondas depois coloque em uma mesa de mármore ou granito mexer com espátula até atingir a temperatura indicada, ou até que sinta que o chocolate no palito esteja frio.

Método caseiro
Derreter o chocolate em banho maria ou microondas depois colocar dentro de uma tigela de vidro depois dentro de um banho-maria frio. Mexe-se o chocolate até que atinja o ponto.

 

Método que eu faço

Derreto metade do chocolate em banho maria ou microondas exemplo se for fazer 1kg derreta 0,500kg assim que derreter retire do banho maria ou microndas e adicone o restante do chocolate 0,500kg e mexa até derreter td depois coloque o recipiente dentro de outro recipiente com agua fria e não gelada pq se vc por gelada vai dar choque térmico mt rápido ai ele vai endurecer depois derreter e esse recipiente precisa  encaixar bem sem afundar, mexa até esfriar pra saber a temperatura certa eu coloco um pouco nos lábios se estiver frio já tá pronto pra usar se estiver morno mexa mais até ficar frio, ai é só colcoar nas formas de acetato que tiver. Deixe secar  dentro da geladeira ou fora até que fique opaco a formaai vc retira com cuidado sem apertar pra não quebrar, caso for por na geladeira coloque na temperatura mínima e na parte debaixo pq se estiver mt frio vai ou ficar mt tempo na geladeira o ovo vai suar depois que tirar da forma e ficar sem brilho

 

6º Passo - Rechear

 

Depois de ter feito a casca sem tirar da forma  passe uma camada de recheio e feche com o chocolate derretido e volta pra geladeira até ficar firme.

 

7º Passo - Embalar

 

Depois de pronto evite ficar pegando pra que não fique as marcas dos dedos ou use uma luva de silicone bem fina na hora de embalar embrulho uma parte por vez com o papel chumbo bem certinho pra ficar bonito não tem segredo é só envolver o ovo com o papel ele adere ao formato do ovo com facilidade depois de ter feito isso com as duas partes coloque os bombons dentro de uma parte junte as duas e coloque emcima do copinho depois pegue a folha e coloque o ovo dentro bem no meio se for fazer com folha mesmo pegue as duas pontas no meio e vai pegando o restante depois feche com o arame coloque o laço ajeite bem bonitinho tá pronto!!!

 

Quem quiser colar um ovo no outro da mais trabalho mas dá pra fazer pegue uma forma reta esquente um pouco e coloque as pastes do ovo encima tem quee ser bem rápido dpois de retinha coloque um encima do outro rapidamente e espere secar pra embalar.

 

 

Cálculo de preço:

Para calcular os preços dos ovos vc vai ter que fazer algumas contas, primeiro coloque td na ponta do lapis que vc gastou pra fazer um ovo

Exemplo ovo de 0,250kg sem recheio

Chocolate ao leite R$10,00 o kg então 0,250kg dele custará R$2,50 ou seja só com o chocolate vc gastou R$2,50

Embalagem  - Papel = R$1,00
                       Laço = R$0,50
                       Copinho - este sempre vende com 10 unidades vamos supor que custe R$1,00 a embalagem com 10 então a unidade seria  R$0,10  
                      Chumbo para embrulhar - este vende de pacote também tem pacote com 3 unidades e pacote com 50 unidades vamos supor que o pacote com 3 custe R$1,50 então a unidade seria R$0,50
                       Adesivo - R$2,00 pacote com 100 unidades então custo da unidade seria R$0,02

Custo da embalagem seria = R$2,12




Custo total do ovo 0,250kg = R$4,62

PREÇO PARA VENDA:

Valor do custo = R$4,62 x3 = R$13,86

Sugestão de venda : R$14,00 a R$15,00


Dicas:

Faça com mt calma pq se fazer correndo não vai dar certo principalmente a temperagem 
Para iniciantes e pra quem quer praticidade existe embalagem  já prontas no formato do ovo chamam embalagem express mais faceis e bonitas porém um pouquinho mais cara mas vale a pena e também laços prontos  é só puxar pacote vem 10 unidades tem pequeno e grande mt lindos varias cores o preço varia de 4,00 a 6,00 dependendo da região o grande e 2,50 a 4,00 o pequeno
Ovos em formato de coração vendem bem  vc pode escrever eu te amo fica mt legal os clientes adoram
Tenha sempre uma promoção pra chamar atenção de mais clentes
Faça os bombons as embalegens e laços com antecedência
Também dá pra fazer as cascas dos ovos antes  ai  qd for rechear ou seja qd estver mais próximo da Páscoa coloque a casca de volta na forma recheie depos feche.
 

SE FALTOU ALGO ME FALEM AI EU POSTO DE NOVO...OK

BEJUSSS E BOAS VENDAS!!!!

Novidades de embalagens para Páscoa 2012

Coleguinhas visitem o site da Cromus(embalagens) que tem maravilhosas novidades de Páscoa vejam  um catálogo mt lindo que tem no site, td pra deixar nossas clientes de boca aberta!!!!

                                  http://www.cromus.com.br/catalogoPascoa2012/inicio.asp

Dicas para Páscoa

Para as colegas que esta fazendo ovos pela primeira vez vai as dicas:

Montagem

Para ovos recheados aconselho a fazer a camada de chocolate não muito grossa pois depois de recheado vai passar muito do peso e nem muito fina pq ela pode não aguentar o peso do recheio, por isso tome cuidado faça uma camada de recheio no mínimo 1 cm. O certo é ter uma balança para não errar.
Atenção com o peso e tamanho se o ovo for de 1000Kgr você não pode fazer na forma de 1000Kgr porque vai passar demais do peso só se o ovo que vc fizer tiver pouco recheio use a forma de 750gr e vá controlando o peso se faltar coloque mais bombons dentro até dar o peso correto.
Você precisa passar isso ao cliente que o ovo sem recheio pode ser maior que o recheado...ok

Para ovos sem recheio acontece ao contrário o peso dá um pouco menos então precisa completar o peso com os bombons que vão dentro do ovo.

Obs: Pessoal isso é para os ovos feitos nas forminhas que tem três partes 2 de acetato e um de silicone aquelas da BWB, para forminhas simples você controla o peso na hora de fazer ok.
Indico essas da BWB pq o ovo fica com acabamento perfeito e são muito fáceis e práticas.

Embalagem

As embalagens também precisa de atenção, na hora que o cliente for fazer o orçamento com você  precisa deixar claro que para ovos decorados e com embalagens mais sofisticadas o preço é outro.

Se o cliente não pediu laços grandes embalagens diferentes não faça embrulhe o ovo em embalagem simples com laço simples.

Eu gosto de utilizar aqueles laços que vem em pacotinho com 10 e é só vc puxar que ele vira o laço pronto é mt bonito e mais barato. Você encontra em lojas especializadas em vender produtos pra festa e confeitaria, ou no local onde comprou as forminhas e o chocolate.

Dica: Esta muito em alta ovos decorados e embalados em selofane fica muito lindo porém você precisa repassar a mão de obra ao cliente cobre um pouquinho mais. Lembrando que, como o ovo não vai ficar embrulhado no papel chumbo tem pouca proteção a temperatura então não indico fazer neste tipo de embalagem ovos feitos com chocolate nobre em regiões muito quentes pq pode acontecer de amolecer e derreter o chocolate, se for com o fracionado não tem problema.

Dúvidas me perguntem!!!!!!!!

Porque o ovo derrete depois de pronto?

Provavelmente isso já aconteceu com várias colegas. O motivo é simples é que não foi temperado corretamente, sempre que for usar chocolate nobre ou seja puro precisa temperar não tem nem conversa tem que temperar mesmo se não fizer corretamente vai derreter sem dúvidas. Obs:Neste blog tem explicação da diferença entre os chocolates e como fazer temperagem.
Se você tentou temperar várias vezes e não conseguiu mesmo o jeito é você misturar o chocolate puro com fracionado na proporção de 40% de chocolate puro e 60% de fracionado, sempre nesta proporção se você colocar 50% e 50% vai precisar temperar também e se você colocar mais de 60% vai alterar muito o sabor então sempre na proporção indicada e utilizando uma ótima marca hein.

Exemplo 40% Garoto ou Harald puro e 60% Harald fracionado ou
              40% Garoto ou Harald puro e 60%  Bel fracionado

Indico somente para aquelas colegas que não conseguem fazer a temperagem e não querem usar somente o fracionado.

Outro caso que pode amolecer o chocolate mesmo sendo fracionado é quando deixa o ovo muito tempo na geladeira, pois ele pega umidade e vai suar ou seja ele fica molhado e começa a ficar um pouco mole. Para que isso não aconteça é preciso ser rápida na hora de fazer deixar só um pouquinho na geladeira só até que solte da forminha não pode deixar armazenado depois de pronto na geladeira. Se mesmo assim ficar umido deixe em local seco e arejado até ele secar nada de ficar passando papel toalha deixa ele secar sozinho. Atenção quando estiver umido evite o máximo de ficar pegando o ovo pois vai ficar com as marcas dos seus dedos, e se isso acontecer decore com chocolate de outra cor.
Exemplo se o ovo e de chocolate ao leite pegue o chocolate branco derreta e coloque em saquinho de selofane aqueles pra pão de mel faça um corte na pontinha bem pequeno e depois faça zig zague no ovo ou decore como quizer vai ficar muito legal se você colocar em papel transparente para aparecer a decoração.