Aroma para chocolate

O QUE É?
Produto desenvolvido para conferir cheiro e sabor ao chocolate.

PARA QUE É UTILIZADO?
Utilizado para realçar sabor e cheiro ao chocolate ou em alimentos que necessitem de alta temperatura (bolos, pudins, pães etc).

ONDE É APLICADO?
Aplicado em chocolate. Pode ser utilizado em bolos, pudins, pães etc, inclusive em produtos para artesanato ( velas, biscuit etc).

Glicerina

O QUE É?
A Glicerina é um tri-álcool derivado de óleos ou gorduras. Seu nome químico é 1-2-3 Propanatriol ou como é comumente conhecido, Glicerol. É um líquido xaroposo, incolor, inodoro, de sabor levemente adocicado. 

PARA QUE É UTILIZADO?
É um produto que confere umidade e dá maciez a massa, funcionado como lubrificante. Facilita o manuseio e modelagem da massa. 

ONDE É APLICADO?
Em pães, bolos, panetones, pasta americana etc. 

COMO É APLICADO?
Na quantidade sugerida pela receita. Dosagem recomendada: 10g por kg de massa.

Gelatina sem sabor e incolor

O QUE É?
É um produto que tem a propriedade de formar gel, originada do tratamento de ossos e descarnagem de animais. 

PARA QUE É UTILIZADA?
Para dar consistência e firmeza ao produto. 

ONDE PODE SER APLICADA?
Utilizada no preparo de mousse, pasta americana sobremesas de gelatinas, gomas de gelatinas, marshmallow, caramelos, doces, iogurtes, queijos cremosos etc. 

COMO É APLICADO?
Aplicado na quantidade sugerida pela receita

Cremor tártaro

O QUE É?
É um sal orgânico natural, obtido a partir do processamento da uva e seus derivados (depósito de vinho nos tonéis de carvalho). 

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado para dar ponto em caldas de açúcar e recuperar o ponto da maionese e de chantilly. Também é utilizado junto aos corantes para realçar ainda mais as cores. 

COMO É APLICADO?
Aplicado pela quantidade sugerida pela receita. Dosagem recomendada: 0,5g por kg de calda.

CMC

O QUE É?
É um espessante obtido a partir das fibras da celulose. Seu nome foi gerado a partir das primeiras letras de carboxi-metil-celulose. 

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado para dar corpo, textura, viscosidade e promover uma secagem rápida aos alimentos. Auxilia na solubilização da gelatina. 

COMO É APLICADO?
Aplicado pela quantidade sugerida pela receita. Dosagem recomendada: 10g por kg de produto final, sempre agregado a algum ingrediente líquido e levado ao aquecimento.

Bicarbonato de amônio

O QUE É?
Produto utilizado como auxiliar do fermento químico em biscoito e bolachas. 

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado para deixar biscoitos e bolachas mais leves e crocantes. 

COMO É APLICADO?
Aplicado na quantidade sugerida pela receita. Dosagem recomendada: de 15 a 20g do produto por kg de farinha de trigo. Por ser volátil, seu aroma desaparece no forno ( em alta temperatura), sem deixar sabor residual.

Bicarbonato de sódio

O QUE É?
É um produto utilizado como auxiliar do fermento químico, reforçando o crescimento da massa. Também é utilizado como anti-umectante e regulador de acidez. 

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado para reforçar o crescimento das massas e proporcionar maciez e leveza. Também pode ser aplicado em balas macias, em doces (para dar crocância, como pé de moleque) e em bebidas (para torná-las efervescente). 

COMO É APLICADO?
Aplicado pela quantidade sugerida pela receita. Dosagem sugerida: de 20 a 30g de Bicarbonato de sódio por kg de farinha de trigo.

Glucose em pó

O QUE É?
É o açúcar extraído do milho, cujo sabor é menos doce que o açúcar da cana, apresentada na forma pó. 

PARA QUE É UTILIZADA?
A função da glucose (tanto xarope como em pó) é evitar a cristalização do açúcar, conferir brilho, aumentar a viscosidade e maciez. 

ONDE PODE SER APLICADO?
Utilizada no preparo de balas, fondant, fruta cristalizada, calda, pois evita a cristalização do açúcar. 

COMO É APLICADA?
É aplicada na quantidade sugerida pela receita, sempre lembrando que as receitas indicam a sua quantidade na forma líquida, para isso, quando for usada a Glucose em pó deve-se calcular o valor a ser utilizado, sendo: 100 g de Xarope de Glucose equivalem a 80 g de Glucose em pó.

Xarope de Glucose

O QUE É?
É o açúcar extraído do milho, cujo sabor é menos doce do que o açúcar extraído da cana. 

PARA QUE É UTILIZADO?
Para evitar a formação de cristais de açúcar, conferir maior brilho, aumentar a viscosidade, cremosidade e maciez em sorvetes, pirulitos e massas. 

COMO É APLICADO?
Na quantidade sugerida pela receita.

Antimofo

O QUE É?
É um aditivo em pó, utilizado como conservante em massas. 

PARA QUE É UTILIZADO?
Para prevenir a formação de bolor e mofo. 

ONDE PODE SER APLICADO?
Em pães, bolos, e na panificação em geral. Não deve ser utilizado em produtos com restrição de açúcar ou em doces e chocolates. 

COMO É APLICADO?
É aplicado durante a preparação, sendo a proporção indicada: 1 colher (chá) para 1 kg de farinha de trigo.

Emulsificante

O QUE É?
É um aditivo apresentado na forma líquida, que promove uma rápida emulsão entre os ingredientes da receita. 

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado para acentuar a elasticidade, melhorar textura e maciez na massa. 

ONDE PODE SER APLICADO?
É indicado para ser aplicado principalmente em bolos, panetones, colombas, sorvetes, chantillys, glacês etc. 

COMO É APLICADO?
É aplicado durante o preparo da massa, sendo a proporção indicada: 1 colher (sobremesa) de emulsificante para cada 300 g de farinha. Para gelados comestíveis, a proporção varia de 8g a 10g por litro de calda/ produto final. 

QUAIS AS VANTAGENS DA SUA UTILIZAÇÃO?
É utilizado para acentuar a elasticidade da massa e melhorar a textura (maciez).

Ágar - Ágar

O QUE É?
É um produto derivado de algas marinhas, sendo isento de calorias, mas com alta concentração de iodo e fósforo. 

PARA QUE É UTILIZADO?
Como gelificante, sendo mais resistente que a gelatina comum, dispensando refrigeração. 

COMO É APLICADO?
Na quantidade sugerida pela receita. No caso de conversão ou substituição de gelatina por Ágar ágar, deve-se utilizar 4g de Ágar agar para cada 12g de gelatina. O Ágar agar deve ser levado ao fogo com os demais ingredientes para gelatinizar.

Vanilina

O QUE É?
Aroma de baunilha em pó super concentrado.

PARA QUE É UTILIZADO?
Para conferir o aroma e sabor de baunilha. É utilizado principalmente em preparações que não podem sofrer alterações em sua consistência. 

COMO É APLICADO?
A vanilina pode ser aplicada em qualquer parte do processo da preparação, contanto que seja bem homogeneizado aos demais ingredientes. É necessário cuidado na aplicação, pois o excesso causa amargor na preparação.

Ácido cítrico

O QUE É?
É um ácido fraco presente em frutas cítricas, especialmente em laranja, limão e lima. É acidulante (deixa o pH do alimento ácido) e antioxidante (evita o escurecimento). Mantém o brilho e textura dos Alimentos.

PARA QUE É UTILIZADO?
Para manter o frescor coloração, textura e sabor das frutas, geléias e legumes utilizados.

COMO É APLICADO?
É aplicado durante a preparação, na quantidade sugerida pela receita. A sugestão de aplicação é de 1 colher (café) de ácido cítrico para cada quilo de produto Final.