Ágar - Ágar

O QUE É?
É um produto derivado de algas marinhas, sendo isento de calorias, mas com alta concentração de iodo e fósforo. 

PARA QUE É UTILIZADO?
Como gelificante, sendo mais resistente que a gelatina comum, dispensando refrigeração. 

COMO É APLICADO?
Na quantidade sugerida pela receita. No caso de conversão ou substituição de gelatina por Ágar ágar, deve-se utilizar 4g de Ágar agar para cada 12g de gelatina. O Ágar agar deve ser levado ao fogo com os demais ingredientes para gelatinizar.

Vanilina

O QUE É?
Aroma de baunilha em pó super concentrado.

PARA QUE É UTILIZADO?
Para conferir o aroma e sabor de baunilha. É utilizado principalmente em preparações que não podem sofrer alterações em sua consistência. 

COMO É APLICADO?
A vanilina pode ser aplicada em qualquer parte do processo da preparação, contanto que seja bem homogeneizado aos demais ingredientes. É necessário cuidado na aplicação, pois o excesso causa amargor na preparação.

Ácido cítrico

O QUE É?
É um ácido fraco presente em frutas cítricas, especialmente em laranja, limão e lima. É acidulante (deixa o pH do alimento ácido) e antioxidante (evita o escurecimento). Mantém o brilho e textura dos Alimentos.

PARA QUE É UTILIZADO?
Para manter o frescor coloração, textura e sabor das frutas, geléias e legumes utilizados.

COMO É APLICADO?
É aplicado durante a preparação, na quantidade sugerida pela receita. A sugestão de aplicação é de 1 colher (café) de ácido cítrico para cada quilo de produto Final.

Açucar baunilha

O QUE É?
É um açúcar aromatizado com sabor baunilha. Também conhecido como Açúcar Vanille.

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado para conferir sabor baunilha aos mais diversos produtos e em especial a preparações de confeitaria e panificação. 

ONDE PODE SER APLICADO?
Pães, cafés, tortas, bolos, recheios, sucos, docinhos de festa.

COMO É APLICADO?
É aplicado conforme a receita sugerida. Dosagem recomendada: 2 colheres (chá) por kg da preparação.

Açucar impalpável

O QUE É? É um açúcar especial para uso profissional, com grânulos extremamente finos e de coloração super branca, sendo que o 28 mesmo não empedra e atinge rapidamente o ponto de secagem devido à presença de amido em sua composição. É mais fino que o açúcar de confeiteiro. PARA QUE É UTILIZADO? É utilizado no preparo de glacês profissionais (glacê real, fervido, amanteigado etc), pastas (americana, pastilhagem, elástica, pasta de chocolate) e também como ingrediente de receitas.  ONDE PODE SER APLICADO? Em glacês, marzipãn, pasta americana, em decorações e revestimento de pães e doces em geral.  COMO É APLICADO? Utilizado como ingrediente de receita. QUAIS AS VANTAGENS DA SUA UTILIZAÇÃO? É fundamental para a produção de glacês, marzipãn, pasta americana, pasta elástica, pastilhagem, pasta de chocolate.

Receita de pasta de goma

Ideal para fazer flores e laços

Ingredientes:
225g de a çucar impalpável
1 colher de sopa de CMC
2 colheres de sopa de água morna.

Modo de preparo:
 Peneirar o açucar com o CMC, acrescentar a água morna depois sove até que a massa fique compacta e lisa.

Receita de Glacê real

Ingredientes:

1 clara
Suco de meio limão
500 gramas de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Bata a clara na batedeira.
Junte o sumo do limão e acrescente o açúcar.
Bata até dar o ponto de glacê.

Obs: Colorir só depois de pronto.

Importante: Cuidado pois ele tem secagem muito rápida. Caso seque antes de você ter terminado o que vai fazer leve de volta para batedeira e bater até voltar ao ponto se precisar coloque um pouquinho de água.

Dica: Você também pode utilizar o preparo comprado pois o preço é muito bom e o resultado é o mesmo. Você vai encontrar em lojas especializadas em produtos para confeitaria.

Receita de marshmallow

 Ingredientes:


2 copos americanos de clara de ovo
2 copos americanos de açúcar refinado




Modo de preparo:

1. Misture os ingrediente e leve ao fogo
2. Sempre mexendo para não cozinhar as claras.
3. Despejar na batedeira, e bater em velocidade máxima até dar ponto de suspiro (bata até que quando virar a tigela ela não caia)

Geléia de brilho

Ingredientes:
1 litro de água
½ kg de açúcar
200 gramas de glucose
Essência de sua preferência
100 gramas de amido de milho (Maizena)
Corante (opcional)

Se for utilizar um pequena quantidade diminuir a receita 


Modo de preparo:
Leve ao fogo a água, o açúcar, a glucose e deixe ferver bem. Dissolva o amido em um pouco de água e coloque devagar na mistura fervente mexendo bem até cozinhar. Fora do fogo acrescente a essência e se for o caso o corante.

Escrever no bolo com chantilly

Para quem não tem os moldes de letra e quer escrever em seus bolos aqui vai uma dica para as iniciantes.

Pegue um palito de dente e faça o risco do quer escrever no bolo depois contorne com o bico perlê menor, o chantilly precisa estar no ponto liso e não com bolinhas de ar pois o acabamento fica mais perfeito. Sempre que começar uma palavra vá até o final nunca pare no meio da palavra pois não vai ficar legal e para finalizar não levante  o bico de uma vez volte um pouquinho na letra depois levante devagar. Para realçar o contorno utilize corante com cor diferente do fundo do bolo.

Outra opção a que eu mais gosto e escrever com ganache. Você faz o ganache coloque em uma saquinho de celofane ou em um cone de papel manteiga corte a pontinha e é só escrever.

Para bolos com cobertura clara use ganache escuro para bolos com cobertura escura use o ganache claro.
Obs: No blog tem receita de ganache, mas para esta finalidade não é preciso bater na batedeira só misturar.

Como colocar o papel de arroz no bolo

O papel de arroz é muito utilizado na decoração de bolos pois ele dá um toque a mais na decoração principalmente se for bolos temáticos. Você encontra em lojas especializadas em vender produtos para confeitaria.

1 Passo: O bolo precisa estar coberto e já alinhado.

2 Passo: Retire o papel da embalagem com muito cuidado pois ele é delicado e pode partir. Na parte de trás do papel aplique com a espátula uma camada uniforme da geléia de brilho(tem a receita no blog ou vc também pode comprar pronta).

3 Passo: Coloque a folha no bolo com cuidado e já sabendo aonde vai ficar pois depois que colocar se você retirar vai estragar tudo, ai vai alisando com os dedos limpos.

4 Passo: Passe mais uma camada de geléia de brilho para realçar as cores, tendo cuidado para não rasgar o papel.

5 Passo: Faça o contorno com o bico que achar melhor.

Dicas para deixar sua cozinha mais cheirosa

Geladeira
Coloque em uma das prateleiras um chumaço de algodão umedecido com essência de baunilha. Você também poderá envolver um pedaço de carvão em papel absorvente ou filtro de café. Ou, ainda, colocar um pires com pó de café e suco de meio limão.

Garrafa térmica
Lave-a com água bem quente e borra de café.

Vasilhas de plástico
Faça uma solução de 1 xícara (café) de cloro para 5 litros de água e deixe-as mergulhadas por algumas horas. Depois, lave-as com uma esponja macia e sabão neutro.
Panela queimada
Coloque dentro dela uma solução de 2 colheres (sopa) de sal para 1 litro de água e um pouco de detergente. Leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos. Lave normalmente.

Micro-ondas
Livre-se do forte cheiro da pipoca que fica no aparelho, aquecendo em potência máxima, por cinco minutos, uma vasilha com água e suco de 1 limão.

Lixeira
Lave-a frequentemente com água e sabão. Seque bem e borrife um pouco de desinfetante no interior. Isso evita o aparecimento de mofo e, com ele, os maus odores.

Limpeza no ar
Ao mesmo tempo em que estiver fritando algum alimento, mantenha uma panela com água e casca de laranja fervendo. Depois, borrife pela cozinha um pouco de água fervida com cravos. Quando você fritar peixes, coloque na frigideira uma rodela de batata. Ela vai absorver todo o cheiro de fritura.
Para eliminar moscas na cozinha.
Coloque um vaso com água e ramos de manjericão.

Para espantar formigas.
Espalhe sal ou talco onde elas aparecem. Outra boa dica é usar também cascas de pepino ou cravos.

Textura de pães

Os pães podem ser feitos com água ou leite. Se feitos com água terão uma crosta mais crocante. Se preparados com leite ficarão mais macios.