Xarope de Glucose

O QUE É?
É o açúcar extraído do milho, cujo sabor é menos doce do que o açúcar extraído da cana. 

PARA QUE É UTILIZADO?
Para evitar a formação de cristais de açúcar, conferir maior brilho, aumentar a viscosidade, cremosidade e maciez em sorvetes, pirulitos e massas. 

COMO É APLICADO?
Na quantidade sugerida pela receita.

Antimofo

O QUE É?
É um aditivo em pó, utilizado como conservante em massas. 

PARA QUE É UTILIZADO?
Para prevenir a formação de bolor e mofo. 

ONDE PODE SER APLICADO?
Em pães, bolos, e na panificação em geral. Não deve ser utilizado em produtos com restrição de açúcar ou em doces e chocolates. 

COMO É APLICADO?
É aplicado durante a preparação, sendo a proporção indicada: 1 colher (chá) para 1 kg de farinha de trigo.

Emulsificante

O QUE É?
É um aditivo apresentado na forma líquida, que promove uma rápida emulsão entre os ingredientes da receita. 

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado para acentuar a elasticidade, melhorar textura e maciez na massa. 

ONDE PODE SER APLICADO?
É indicado para ser aplicado principalmente em bolos, panetones, colombas, sorvetes, chantillys, glacês etc. 

COMO É APLICADO?
É aplicado durante o preparo da massa, sendo a proporção indicada: 1 colher (sobremesa) de emulsificante para cada 300 g de farinha. Para gelados comestíveis, a proporção varia de 8g a 10g por litro de calda/ produto final. 

QUAIS AS VANTAGENS DA SUA UTILIZAÇÃO?
É utilizado para acentuar a elasticidade da massa e melhorar a textura (maciez).

Ágar - Ágar

O QUE É?
É um produto derivado de algas marinhas, sendo isento de calorias, mas com alta concentração de iodo e fósforo. 

PARA QUE É UTILIZADO?
Como gelificante, sendo mais resistente que a gelatina comum, dispensando refrigeração. 

COMO É APLICADO?
Na quantidade sugerida pela receita. No caso de conversão ou substituição de gelatina por Ágar ágar, deve-se utilizar 4g de Ágar agar para cada 12g de gelatina. O Ágar agar deve ser levado ao fogo com os demais ingredientes para gelatinizar.

Vanilina

O QUE É?
Aroma de baunilha em pó super concentrado.

PARA QUE É UTILIZADO?
Para conferir o aroma e sabor de baunilha. É utilizado principalmente em preparações que não podem sofrer alterações em sua consistência. 

COMO É APLICADO?
A vanilina pode ser aplicada em qualquer parte do processo da preparação, contanto que seja bem homogeneizado aos demais ingredientes. É necessário cuidado na aplicação, pois o excesso causa amargor na preparação.

Ácido cítrico

O QUE É?
É um ácido fraco presente em frutas cítricas, especialmente em laranja, limão e lima. É acidulante (deixa o pH do alimento ácido) e antioxidante (evita o escurecimento). Mantém o brilho e textura dos Alimentos.

PARA QUE É UTILIZADO?
Para manter o frescor coloração, textura e sabor das frutas, geléias e legumes utilizados.

COMO É APLICADO?
É aplicado durante a preparação, na quantidade sugerida pela receita. A sugestão de aplicação é de 1 colher (café) de ácido cítrico para cada quilo de produto Final.

Açucar baunilha

O QUE É?
É um açúcar aromatizado com sabor baunilha. Também conhecido como Açúcar Vanille.

PARA QUE É UTILIZADO?
É utilizado para conferir sabor baunilha aos mais diversos produtos e em especial a preparações de confeitaria e panificação. 

ONDE PODE SER APLICADO?
Pães, cafés, tortas, bolos, recheios, sucos, docinhos de festa.

COMO É APLICADO?
É aplicado conforme a receita sugerida. Dosagem recomendada: 2 colheres (chá) por kg da preparação.

Açucar impalpável

O QUE É? É um açúcar especial para uso profissional, com grânulos extremamente finos e de coloração super branca, sendo que o 28 mesmo não empedra e atinge rapidamente o ponto de secagem devido à presença de amido em sua composição. É mais fino que o açúcar de confeiteiro. PARA QUE É UTILIZADO? É utilizado no preparo de glacês profissionais (glacê real, fervido, amanteigado etc), pastas (americana, pastilhagem, elástica, pasta de chocolate) e também como ingrediente de receitas.  ONDE PODE SER APLICADO? Em glacês, marzipãn, pasta americana, em decorações e revestimento de pães e doces em geral.  COMO É APLICADO? Utilizado como ingrediente de receita. QUAIS AS VANTAGENS DA SUA UTILIZAÇÃO? É fundamental para a produção de glacês, marzipãn, pasta americana, pasta elástica, pastilhagem, pasta de chocolate.

Receita de pasta de goma

Ideal para fazer flores e laços

Ingredientes:
225g de a çucar impalpável
1 colher de sopa de CMC
2 colheres de sopa de água morna.

Modo de preparo:
 Peneirar o açucar com o CMC, acrescentar a água morna depois sove até que a massa fique compacta e lisa.

Receita de Glacê real

Ingredientes:

1 clara
Suco de meio limão
500 gramas de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Bata a clara na batedeira.
Junte o sumo do limão e acrescente o açúcar.
Bata até dar o ponto de glacê.

Obs: Colorir só depois de pronto.

Importante: Cuidado pois ele tem secagem muito rápida. Caso seque antes de você ter terminado o que vai fazer leve de volta para batedeira e bater até voltar ao ponto se precisar coloque um pouquinho de água.

Dica: Você também pode utilizar o preparo comprado pois o preço é muito bom e o resultado é o mesmo. Você vai encontrar em lojas especializadas em produtos para confeitaria.

Receita de marshmallow

 Ingredientes:


2 copos americanos de clara de ovo
2 copos americanos de açúcar refinado




Modo de preparo:

1. Misture os ingrediente e leve ao fogo
2. Sempre mexendo para não cozinhar as claras.
3. Despejar na batedeira, e bater em velocidade máxima até dar ponto de suspiro (bata até que quando virar a tigela ela não caia)

Geléia de brilho

Ingredientes:
1 litro de água
½ kg de açúcar
200 gramas de glucose
Essência de sua preferência
100 gramas de amido de milho (Maizena)
Corante (opcional)

Se for utilizar um pequena quantidade diminuir a receita 


Modo de preparo:
Leve ao fogo a água, o açúcar, a glucose e deixe ferver bem. Dissolva o amido em um pouco de água e coloque devagar na mistura fervente mexendo bem até cozinhar. Fora do fogo acrescente a essência e se for o caso o corante.

Escrever no bolo com chantilly

Para quem não tem os moldes de letra e quer escrever em seus bolos aqui vai uma dica para as iniciantes.

Pegue um palito de dente e faça o risco do quer escrever no bolo depois contorne com o bico perlê menor, o chantilly precisa estar no ponto liso e não com bolinhas de ar pois o acabamento fica mais perfeito. Sempre que começar uma palavra vá até o final nunca pare no meio da palavra pois não vai ficar legal e para finalizar não levante  o bico de uma vez volte um pouquinho na letra depois levante devagar. Para realçar o contorno utilize corante com cor diferente do fundo do bolo.

Outra opção a que eu mais gosto e escrever com ganache. Você faz o ganache coloque em uma saquinho de celofane ou em um cone de papel manteiga corte a pontinha e é só escrever.

Para bolos com cobertura clara use ganache escuro para bolos com cobertura escura use o ganache claro.
Obs: No blog tem receita de ganache, mas para esta finalidade não é preciso bater na batedeira só misturar.