Como decorar bolos e tortas com o chantilly

Resfriamento

É preciso resfriar o chantilly conforme o fabricante solicita, caso seja o creme de leite a mesma coisa tem que ser o creme de leite fresco e gelado, para não errar resfrie também o globo da batedeira e a tigela só depois de td resfriado começar o preparo(detalhe é resfriado e não congelado).

Ponto

Após fazer o resfriamento bater na batedeira, importante que para cada etapa da decoração tem um ponto de chantilly diferente. Ex: para cobrir o bolo e utilizar bicos de desenhos delicados usar o chantilly no ponto liso ou seja bater até que fique liso não deixar formar bolinhas de ar, e para bico tipo pitanga bater um pouco mais até aparecerem as bolinhas de ar.
Depois de pronto não ficar mexendo pegar com espátula em porções.

Decorar
Na hora de decorar colocar em poucas quantidades no saco de confeitar e segure na parte de cima que ficar sobrando, caso sua mão seja muito quente aconselho usar luvas, pois o calor das mãos desanda o chantilly.
Para quem está começando aconselho comprar apenas dois bicos coringas que são o pitanga e o perlê, que existe de vários tamanhos.
Antes de começar a confeitar o bolo é melhor que primeiro treine em uma forma virada pra baixo, pra vc se familiarizar com o bico, em seguida imagine que decoração quer fazer no bolo só depois comece sem medo de ser feliz solte a imaginação.

Limpeza de utensílhos sujos de chocolate e chantilly

Retire o exesso do recipiente e depois lave com água morna e sabão.

Temperar o chocolate

Somente para chocolate nobre o fracionado não tem necessidade



Quando derretemos chocolate a manteiga de cacau se separa,sendo necessário temperá-lo para que ele fique novamente homogêneo. Temperar chocolate  significa resfria lo até que atinja a temperatura ideal que é de 30 ºC a 32 ºC para chocolate meio amargo e  29 ºC e 30 ºC para ao leite e branco. Para quem não tem termômetro pode usar o palite de dente,  mergulhar um palito no chocolate ao lábio inferior; Se o chocolate estiver frio é porque está ponto para ser utilizado na confecção de bombons,trufas,pães de mel, ovos de páscoa...

 Método profissional
Derreter o chocolate em banho maria depois coloque em uma mesa de mármore ou granito mexer com espátula até atingir a temperatura indicada, ou até que sinta que o chocolate no palito esteja frio.

Método caseiro
Derreter o chocolate em banho maria depois colocar dentro de uma tigela de vidro depois dentro de um banho-maria frio. Mexe-se o chocolate até que atinja o ponto.

Atençaõ: Nunca deixe cair água ou vapor de água no chocolate pois perderia o ponto e a concistencia.

Receita de pasta Americana

Ingredientes: 

2 colheres (sopa) de gelatina incolor sem sabor
3 colheres (sopa) de água em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de glucose
1 colher (sopa) de gordura hidrogenada
500 g de açúcar de confeiteiro impalpável
1 colher (sopa) de essência de sua preferência (opcional)
Corante em gel (opcional)

Modo de preparo:

1 Passo: Hidratar a gelatina(em um recpiente com água) Deixe hidratar por dois minutos.

2 Passo: Coloque a gordura, a glucose e a gelatina hidratada em uma panela e leve ao
banho-maria, até que dissolva, mas atenção não pode ferver.

3 Passo: Colo o açucar peneirado em uma bancada ou mesa e acrescente a mistura que foi dissolvida no fogo. Evai dando o ponto com açucar(caso fique mole) e vai sovando até que fique lisa.

4 Passo: Depois de sovada,  você pode colocar essência ou corante de sua preferência.

Modo de armazenamento:Guardar em saco plástico em geladeira por 30 dias.
Para usar retire com antecedência da geladeira, sove-a com 2 colheres (sopa) de água morna ou deixe em temperatura ambiente até que ela volte ao normal.

Receita de pão de Ló

Ingredientes:

6 ovos
3 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo peneiradas
1 xícara de leite fervendo
 2 colheres de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:

Bater as claras em neve até que fiquem consistentes, acrescente as gemas uma a uma sem parar de bater. Depois coloque o açucar e deixe bater a té que fique branquinho, após bater misture com a mão e uma colher levemente a farinha peneirada. Coloque o fermento na água quente e volte a bater na batedeira só para misturar todos os ingredientes.

Assar em forno pré aquecido por +/- 40minutos.

Dica: Para sabor de chocolate troque uma xicara de  açucar por uma de chocolate em pó(não é achocolatado)

Leite em pó

Ingredientes:

.1 cx de leite condensado
.1 cx de creme de leite
.5 colheres de sopa de leite em pó
.1 colher de chá de emulsificante

Preparo

Coloque o leite condensado e o creme de leite para gelar, assim que estiver bem gelado acrescente o emulsificante e o leite em pó e bata na batedeira em velocidade mínima até que misture e depois aumente para velocidade máxima até dobrar de volume, depois  por em refratário e colocar no freezer.

DICA: escolha uma boa marca de leite em pó pois as marcas baratas contém muito açucar.

Receita de bolo de cenoura com chocolate

Ingredientes:

Massa
.3ovos
.1 xicara de chá de açucar refinado
.1 colher de sopa de fermento em pó
.3 cenouras médias
.3xicaras de chá de farinha de trigo

Cobertura
.1 xicara de chá de açucar
.1 xicara de chá de chocolate em pó
.Meia xicara de leite
.1 colher de sopa de margarina


Modo de Preparo - Massa

Bater todos os ingredientes no liquidificador . Despeje em uma tigela e acrescente a farinha aos poucos e por ultimo o fermento. Leve para assar em uma forma untada em forno médio pré aquecido por 40 minutos.

Modo de Preparo - Cobertura

Leve os ingredientes ao fogo em uma panela até que  fique uma calda não muito grossa e despeje no bolo.
Dica: para formar casquinha crocante despeje a cobertura no bolo frio.

Receita de chantilly

Ingredientes:

500 ml de creme de leite fresco
4 colher(es) (sopa) de açúcar

Modo de preparo 

Coloque o creme de leite e o açúcar na batedeira e bata até que o creme comece a fazer ondas. Bata mais um pouquinho, na velocidade mínima até chegar ao ponto (com ondas mais firmes). É preciso prestar atenção, pois, se passar do ponto, vira manteiga. Dicas: 1 - Coloque primeiro as 3 colheres de açúcar e prove depois de ter batido um pouco, se precisar, coloque mais açúcar. 2 - Se for servir com frutas ácidas, como morango, coloque uma colher de chá de essência de baunilha.

Beijinho

Ingredientes:

1 lata(s) de leite condensado 
1 colher(es) (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
100 gr de coco ralado(s)( de boa qualidade)

Modo de preparo

Cozinhe o leite condensado, a manteiga, mexendo sem parar com uma colher no fogo brando por 4 a 5 minutos após levantar fervura. Retire do fogo, misture o coco, e coloque em um prato untado com margarina e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe-as pelo açúcar cristal e coloque-as, nas forminhas de papel.

Para de corar use coco ralado e cravos ou vc pode inovar com açucar colorido.

Receita de brigadeiro de microondas

Ingredientes:

1 lata de leite condensado 
2 colher(es) (sopa) de chocolate em pó(use o de 32% cacau)
1 colher(es) (sobremesa) de margarina sem sal
Granulado á gosto

Dica: Fica melhor com choco power ball, pois ela deixa o brigadeiro crocante e muito + gostoso

 

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes, menos o chocolate granulado, num refratário fundo e mexa bem. Leve ao microondas por 3 minutos na potência alta. Retire, mexa bem e depois coloque mais 4 minutos no micro-ondas em potência alta. Retire, mexa novamente até ficar homogêneo, transfira a massa obtida para um prato raso. Espere esfriar e enrole os docinhos.

Receita de suspiro

Ingredientes:

1kg açucar refinado
280gr de claras
Suco de limão
raspas de limão

Modo de preparo

Peneirar o açucar. Colocar na batedeira primeiro as claras depois o açucar e por último o suco e as raspas de limão. Bater por 15 minutos.  Coloque em um saco de confeitar com o bico pitanga e faça varias pitangas na forma com papel manteiga e untada com margarina, assar em forno baixo por 30 minutos.
Dica:  Se quiser dar outro sabor tire as raspas e coloque saborizante em pó ou baunilha mas só depois de estar no ponto.

Bolo do casamento da Jú da Farma Vida

Noivinhos de pasta americana

ficarão mt fofos né

As flores são de pasta americana