Como fazer para que o panetone fique + macio?

Tá chegando o Natal, e com certeza alguém já tentou ou ainda esta tentando fazer panetone em casa, mas sempre acontece o mesmo problema, ele fica duro e seco no outro dia não mesmo?...rsrs então a solução está em usar a lecitina de soja, muito utilizada em padarias e confeitarias a lecitina de soja tem várias vantagens:

*Garante a elasticidade e uniformidade a massa melhorando o resultado final
*Aumenta a validade do produto
*Aumenta a maciez e o tempo que o produto fica macio
*Pode ser usado em panetones, pães em geral, biscoitos, cookies, bolos, até salgadinhos isso mesmo, esfirras, enroladinhos ficam mais macios.

Medida de 1% a 2% sobre o peso da farinha utilizada na receita, por isso precisa ter uma balança de precisão se vc não tiver pedi pro colega da padaria ou do mercadinho pesar pra vc, vale a pena suas receitas ficaram maravilhosas.

Obs: Eu não encontro por aqui pra comprar em pequena quantidade somente de potes grandes, vc compra e guarda ou compra em conjunto com algumas amigas depois vcs dividem...ok

Bejusss espero que tenham gostado e chega de panetone duro...rsrsrs!

Como fazer panetone trufado?

É muito fácil aprendi em um cursinho que fiz, vc vai precisar de :

1 panetone da marca de sua preferência
1 cortador de coco ou uma faquinha
1 receita de trufado pronta da sua preferência(tradicional, morango, maracuja...)
chocolate nobre ou fracionado para cobrir
cerejas, nozes, frutas secas, damasco para decorar o que vc achar melhor


Preparo:

Retire o panetone da embalagem  e o papel que esta em volta dele menos o do fundo. Corte a tampa do panetone(ou seja o topo) e reserve, pegue o cortador de coco e faça furos no meio do panetone, ou vc pode utilizar uma faquinha e vai fazendo buracos no meio, depois usando um saco de confeitar coloque o trufado dentro dos buracos e depois coloque a tampa que retirou no começo, dá uma apertadinha e cubra com o chocolate, com o chocolate ainda mole decore como quiser.

Dica: se vc quiser vender acho melhor utilizar uma cobertura fracionada pq corre menos o risco de derreter, embala bem bonitinho e pronto vc vai vender mt. Fica muito lindo cobrir com chocolate branco e colocar umas cerejinhas no topo, ah e depois polvilhe açucar de confeiteiro pra dar um charme.

Ah pode utilizar os pedaços que vc tirou para fazer pavês, rechear bombons, montar em uma taça com sorvete, na culinária nada se perde td se transforma.....rsrsrs


Bejus e espero que gostem!!!!!

Qd der eu posto foto pra vcs verem como fica..

Novidade de chocolate

Oi queridas e queridos tenho uma novidade pra vocês...participei de um curso ontem, e neste curso foi apresentado o chocolate da Selecta(Duas Rodas) marca já conhecida pelos produtos para sorveteria de excelente qualidade, e agora lançou cobertura fracionada(supreme) e cobertura fracionada(confeiteiro), tem nos sabores ao leite, meio amargo, amargo e branco, eu fiquei apaixonada pelo sabor pois é muito semelhante ao chocolate nobre e melhor que não precisa dar choque termico, o preço é um pouco caro em comparação aos fracionados das outras marcas, mas por ter sabor e textura semelhante ao nobre compensa, o meio amargo é o mais saboroso uma delícia derrete na boca e tem sabor de cacau mesmo lembra o blend das outras marcas e o amargo não é muito forte lembra o meio amargo das outras marcas, o branco  tem gostinho de leite em pó e um toque suave de baunilha.

Lembrando o que é semelhante ao nobre é o Supreme da Selecta não o confeiteiro tá!!!!

Então fica aí a dica coberturas fracionadas da Selecta, verifique na loja da sua região se já tem este produto caso não tiver quando vai ter pois esse eu recomendo..

Para quem quiser conhecer melhor a marca o site é http://www.amoselecta.com/

Bejusss....boas vendas!!!!!!

Receita de brigadeiro de copinho

Ingredientes

200gr de chocolate nobre meio amargo também pode ser aqueles que tem no supermercado de 180gr mas tem quer o nobre tá não vai usar o fracionado

2 cx de 200gr de creme de leite

1 lata de leite condensado 395gr

2 colheres de sopa cheias chocolate em pó com cacau 33%

1 colher de chá de margarina sem sal

1 colher de chá de farinha de trigo

1/2 lata de leite condensado cozido(também pode utilizar doce de leite mas precisa ser um mais firminho)

Preparo

Primeiro vc derete o chocolate meio amargo, misture com o creme de leite e reserve. Em uma panela grossa coloque  a lata de leite condensado,1cx de creme de leite, o chocolate em pó e a farinha, e misture bem em fogo baixo e mexendo sem para depois coloque a margarina e mexa até ficar em ponto de brigadeiro mas não em ponto de enrolar um pouquinho mais cremoso depois desligue e deixe esfriar. Depois de frio acrescente o leite condensado cozido e a mistura de chocolate com creme de leite. Coloque em um saco de confeitar e depois nos copinhos, para decorar(granulado, choco power ball, cereja, morango o que vc quiser). Vc também pode usar como recheio de bombons.

Essa receita eu uso muito pq ela não fica tão doce quanto o brigadeiro tradicional,  fica uma delícia!!!

Dica: Não se esqueça de que o brigadeiro sempre tem que ser feito em panela mais grossa em fogo baixo e mexer sempre. Misturar bem antes de por a margarina pq ela vai grudar na farinha de trigo e vai ficar com caroços...ok

Dúvidas sobre Chantilli

Oi pessoal! mt obrigada pleas visitas!!!

Rcebi um comentário sobre chantilli e não deixaram contato e nem nome então vou responder por aqui mesmo...ok


Então não tem problema nenhum em utilizar o chantilli comprado em supermercado(vigor, tra lá lá, bunge...), acho que o erro esta na temperaura do chantilli, precisa seguir corretamente o processo indicado pelo fabricante no verso da embalagem, geralmente é 12 horas na geladeira antes de bater, e eu costumo ainda colocar um pouco no freezer antes de bater, bater até que fique no ponto certo nem mole nem mt firme pq dai fica dificil de trabalhar e ainda fica com gosto de gordura ...ok
Pode ser outra coisa tbm, se vc encher mt o saco e ficar por mt tempo segurando ele o calor da sua mão vai amolecer o chantilli, então não encha o saco coloca sempre metade e usa depois mais pouco e usa isso é pra não amolecer o chnatilli no saco, use uma luva pra diminuir o calor da sua mão.
Tem outra dica já existe  no supermercado pra comprar um produto da dr otker pra vc colocar no chantilli e aumentar a durabilidade da consistencia dele eu ainda não usei vou testar ai falo o que achei.
Depois de decorar o bolo coloque na geladeira por no mínimo 2 horas antes de entregar pra cliente.

Siga essas instruções corretamente e se mesmo assim ficar mole me manda um email contando o processo que vc faz para que eu indentifique o erro ok..    julianabolosesorvetes@hotmail.com


Espero ter ajudado se tiver mais duvidas só entrar em contato...bejusss e sucesso

Bolos do casamento da Carla e do Rodolfo - Fotos tiradas na cozinha tá gente a mesa do bolo é outra.....rsrsr

Bolo Gata Marie

Como cortar o bolo para rechear?

Utilizando a faca - Coloque o bolo encima de uma forma virada ou encima de um prato de papelão, precisa ser encima de algo que o bolo fique reto bem nivelado. Gire o prato lentamente e passe a faca com serra no bolo e vá cortando com movimento de vai e vem e retire a tampa do bolo.

Depois coloque uma mão na parte superior do bolo, segure a faca com a outra mão com a parte central da faca veja primeiro a largura e depois passe a faca no bolo e vá girando o bolo faça movimento pra frente e pra trás até cortar o bolo.

Tabela de converção de medidas

Oi pessoal encontrei esta tabela na net. Ela é ótima muito útil. Espero que gostem!!!...bejussss

Açucar

1 colher de sopa = 20 gramas
1/2 xícara de chá = 75 gramas
3/4 xícara de chá = 110 gramas
1 xícara de chá cheia = 150 gramas

Banha

1 colher de sopa = 40 gr
1/2 xícara = 65 gr
1 xícara - 130gr

Farinha de Trigo

1 colher de sopa = 25 gr
1/2 xicara de chá = 50gr
3/4 xícara de chá= 80gr
1 xícara de chá rasa= 100
2 1/2 xícaras = 250

Maisena

1 colher de sopa = 15 gr
1/2 xícara de chá= 50gr
1 xicara de chá = 100gr

Manteiga

1 colher de sopa= 30 gr
1/2 xícara de chá= 75gr
3/4 xícara de chá = 110gr
1 xícara de chá = 150 gr

Fermento

1 colher de sopa= 10gr

Ovos
1 ovo = 40gr

Líquidos

2 copos de líquido = 500gr ou 1/2 litro (copo
americano)
6 xícaras = 1.000gr ou 1 litro

1 copo americano = 250gr ou 250ml


Fonte: cybercook http://cybercook.terra.com.br/medidas-forum.html?codigo=25884

Como usar antimofo

Eu aprendi usar o antimofo da seguinte forma, primeiro você precisa se informar na loja pois tem de vários tipos no caso se for fazer massa compre o pra massa(pães, bolos, biscoitos..). Utilize uma colher de sopa não cheia a medida certa, para cada quilo de farinha de trigo, peneire os dois juntos para que a farinha misture bem com o antimofo. Depois coloque de volta no pacote e feche bem ou guarde em um recipiente com tampa.
Respondendo a pergunta se pode usar no bolo de chocolate, você pode utiliza -lo pra qualquer receita desde que use o antimofo correto para cada tipo de receita, no seu caso compre o antimofo para massa. Mas se for para casa não tem necessidade de colcoar só se você for vender outro ingrediente que costumam colocar em massas para aumentar a durabilidade e deixar sempre fofinho e com cara de fresco é a lecitina de soja, as industrias alimentícias usam muito, mas para usa la precisa ter uma balança pois sua medida tem que ser exata.

Duvidas sobre massa básica para bolo

Para a receita postada no blog precisa peneirar tds os in grendientes secos, peneire o açucar refinado e coloque na batedeira junto com os ovos inteiros (tamanho Jumbo) bater até ficar bem clarinho  as vezes ele fica no ponto rápido maseu sempre deixo bater +/- 10 minutos pra que a massa fique bem leve é fofa e tbm costumo por umas gotinhas de baunilha ou pode por a que vc preferir lembrando que não pode ser ácida pq vai alterar o resultado ok...depois peneire no minimo 3 vezes a farinha junto com o fermento e na hora de misturar com os ovos batidos mexa delicadamente com o fuê ou com uma colher grande de baixo para cima tá bom igual o pão de ló essas dicas é que vão fazer sua massa crescer bem ficar + fofa e + leve, não pode ter preguiça na culinária é assim mesmo tem que fazer com amor sem pressa...bejussss

Como aplicar pó brilhante no bolo

A variedade de produtos para decoração hoje em dia é enorme, eu  adoro os pós tem de vários tipo, dourado, nacarado, cobre , perolado, gliter colorido e perolado, eu particularmente adoro o glitter perolado.
Para aplicar é muit simples você pode colocar um pouquinho em uma colherzinha e dá umas batidinhas nela para que caia em pouca quantidade ou você pode colocar dentro daqueles saleiros com tampa que tem furinhos assim é mais facil mas prefira com furinhos bem pequenos e na hora de aplicar salpique ele como se fosse salpicar com sal sabe quando vai temperar algo, precisar sem espalhado com delicadeza para que não fica muito em uma determinado local. Outra dica é colocar mais no centro por exemplo no caso de uma flor coloque mais no centro e vai dimninuindo pra fora assim fica mais delicado e bonito do que colocar pó em todo o bolo.

Como fazer rosa com o bico de confeitar?

Eu também já passei por isso, fazer uma rosa bonita utilizando o bico não é nada fácil no começo, existe muitos videos ensinando mais são muito rápidos e não explicam td, vou tentar dar uma ajudinha...ok

Primeiro precisa ter o material correto( base para flor tem do tamanho pequeno médio e grande use o médio ou grande, bico perlê nº10 ou  nº12 da Wilton, saco de confeitar, matriz para adaptar o bico no saco, bico pétala este tem vários modelos eu gosto do pétala nº126 ou nº104 da Wilton, para treinar prefira o glacê real só depois faça no chantilli)

Segundo passo é muito importante que é o ponto do chantilli ou glacê ao contrário que mt gente e eu inclusive pensava é que precisar estar em ponto mais firme e não bem assim o ponto é o pra decoração com bicos mesmo não é pra estar bem firme pq quando esta bem firme ele não vai deslizar bem no bico e vai ficar com imperfeições.

Antes de começar coloque um pouco de glacê real ou chantilli no saco de confeitar e empurre bem para baixo não deixe espaços com ar, um saco com o bico perlê e outro com o petála, não fique segurando por muito tempo só segure quando for usar pq o calor da sua mão vai amolecer de pois não vai dar certo.

Se for fazer com glacê real corte quadradinhos de papel manteiga coloque um pouco de glacê e cole no pino e faça a rosa encima do papel manteiga. Se for com chantilli faça direto no pino.

Base da rosa - Segure a manga próximo ao pino em um ângulo de 90º ou seja encima mire bem no meio do pino aperte faça tipo uma torre com ponta arredondada depois diminua a pressão ao mesmo tempo que levantar a manga do pino,  o tamanho certo da torre é o tamanho do bico petála e mais meio.

Miolo - Despois de pronta a base fazer o miolo da rosa. Você vai utilizar o bico com a parte mais fina virada para cima, segure a manga em um ângulo de 45º em relaçaõ ao pino, encaixe certinho o bico com a torre com a outra mão segure o pino e vai girando conforme vai apertando a manga até cobrir td a torre e formar o miolo, conforme está na foto.

1º camada de Petálas(botão) - Para fazer esta camada você vai fazer 3 petálas. Segure a manga em um ângulo de 45º com a extremidade larga do bico apontada para o centro da base. Gire o pino no sentido anti horário e faça um movimento apertando a manga começe do centro do miolo depois para cima depois para baixo e para fazer a outra petála faça o mesmo começe do centro.

2º camada de Petálas - Esta camada você vai fazer 5 petálas. Você vai repetir o processo igual da primeira camada porém você precisa inclinar para fora um pouquinho a manga para fazer as petálas.

3º camada de Petálas - Esta camada tem 7 petálas você vai fazer igual a segunda camada porém vai inclinar para fora mais um pouquinho.

ROSA MAIS FÁCIL DE FAZER

Faça a base e o miolo conforme ensinei no começo depois vá fazendo as petálas uma do lado da outra sem contar e conforme for fazendo as camadas vai inclinando pra fora. Assim é bem mais fácil e tbm fica bonita.

Dica: Para rosas brancas e coloridas gosto de jogar encima glitter comestível na cor pérola da marca Mago e para rosas de chocolate gosto do cacau em pó dá um charme.

Dica para fazer arranjos: Para fazer o arranjo vc vai fazer rosas inteiras, só o botão, só com 2 camadas, e monte o arranjo utilizando os três tamanhos e faça folhas utilizando o bico folha.  

Dica para fazer rosa mesclada: Para fazer isso é muito fácil antes de colocar o chantilli na manga coloque o corante em gel utilizando um pincel ou espátula de um lado da manga que deseja que fique mesclado se quiser que fique mesclado na parte do centro coloque no sentido da parte mais fina do bico se quiser que fique o mesclado para fora coloque no sentido da parte mais larga do bico. Você pode mesclar com até dois tons ou duas cores.

Dica para fazer rosa de dois tons: é muito fácil é só vc fazer o miolo e o botão de um tom mais forte ou mais claro do que o restante das petálas.

Se for de glacê real tire do pino e deixe secar se for de chantilli utilize uma tesoura própria para isso abra a tesoura coloque embaixo da rosa e feche um pouco coloque no local depois termine de fechar e retire. Se vc não tiver a tesoura utilize uma espátula e mais dificil mas dá certo também precisa ter mais cuidado.